Druer: Merlot mellem 70 – 80 %, Cabernet Franc 20 – 30 %

Farve: Farve er ung, smuk og dyb.

Duft: Bouquet’ en er elegant, markant, behagelig og ret udviklet.

Smag: Haut-Pagaud værdsættes på grund af sin bløde og afrundede fylde og sin umiddelbare, indbydende og charmerende smag.

Kommentar: Denne vin er typisk. En meget harmonisk vin, som let kan nydes nu, men som er i udvikling endnu i 3 – 5 år.

Gastronomisk match: Gode bløde Saint-Émilion vine er altid anvendelige og meget populære. Server den gerne til kødretter og oste, men også til stegt fjerkræ og ikke for stærke oste.

Vinification: Det meste høstes med maskine, men forinden har et hold plukkere gået markerne igennem for at udvælge de bedste klaser, som vinificeres for sig. Traditionel, men moderne vinification. Druerne sorteres for eventuelle blade, kviste og andre uvedkommende plantedele således det kun er druer, der kommer i en horisontalpresse, hvor druerne forsigtigt udsættes for tryk og mosten ledes over i rustfri gæringstanke, hvor gæringen sker ved højst 29 grader Lagringer sker i første omgang på stålfade, hvorefter den omstikkes til brugte franske egetræsfade, fortrinsvis købt fra Grand cru slotte, der bruger nye fade. Et vinfad kan holde i mange år, men den garvesyre, der er i et nyt fad findes mindre og mindre som tiden går. Derfor er Haut-Pagaud fattig på garvesyre og kan derfor nydes ung.