Dette gamle fyrstedømme har stolte traditioner for fremstilling af vine som
behager enhver kender, samt alle andre, der blot nyder god vin.
Bourgogne ligger syd for Dijon og strækker sig sydover langs en mindre
bjergkæde, Côte d’Or, ”den gyldne skråning” Bourgogne er delt op i to ,
Côte de Nuits og Côte de Beaune, efter de to byer, hvor mange af de store
eksporthuse har adresse.
Bourgogne er kendetegnet ved at en vinmark har flere ejere, nogle gange
mange, og man kan derfor se en f. eks. Clos de Vougeot med mange forskellige
etiketter. Nogle dyrkere er kun ”bønder” som sælger deres høst af druer
til et større vinfirma, en négociant. En négociant kan både opkøbe druer
eller færdige vine til videre forarbejdning og salg, de kan desuden selv eje
vinmarker. På den måde kan et négociant firma tilbyde vine lige fra helt jævne
Bourgogner op til de helt store klassificerede. Vi forbrugere kan kun se vinens
geografiske oprindelse og navnet på producenten. Man skal altså kende sin
leverandør godt. Smagningen og udvælgelse er meget vigtig.
I Bourgogne er Côte de Nuits mest kendt for de gode rødvine, mens Côte de
Beaune laver de største hvidvine. I Beaune lavers både gode røde og hvide vine,
mens Nuits ikke laver hvidvin af betydning.
I Nuits er de bedste kommuner: Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Vougeot,
Gevrey-Chambertin og Morey-St-Denis.
I Beaune er det: Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault,
Chassagne-Montrachet og Puligny-Montrachet.
Alle er små landsbyer, kommuner, hvor der rundt om ligger en særlig fin
vinmark. Denne berømte vinmark har en klog borgmester engang fundet på at knytte
til sin bys navn ved hjælp af en bindestreg. Det er således at vinmarkerne
”Chambertin” og ”Corton” der eksempelvis har givet de total ukendte
byer, Gevrey og Aloxe et verdensry blandt vinelskere.
Denne ændring af et kommunenavn har betydet, at andre vinmarker, der ikke er
så gode som topmarken, pludselig kunne sælge sin vin under kommunens navn, og
derved være mere iøjefaldende hos kunderne. Alle Bourgogne appellationerne
med bindestregen i navnet har en Grand Cru vinmark som toppen af
kransekagen.
At give en fælles karakteristik af Bourgognevinen er vanskelig. Det bedste
råd er at gå i gang og lade egen gane finde frem til favoritten. Men generelt
kan vi nok blive enige om at de store tørre hvidvine lavet af Chardonnay er ikke
til at slå, der er lidt røget over smagen, stor blødhed og koncentreret smag.
Rødvinene laves af Pinot Noir og de bedste smager af så meget. I
blomsterafdelingen kan man finde viol eller rosenduft, fadpræg forekommer
måske med en svag vaniljearoma og frugten er en sand buket af
hele smags- og
duftgalleriet.
Store Bourgogner kan man nyde hele livet, man bliver aldrig træt af disse
vidundere.
Klik her for at se Juuls Vin
& Spiritus' Bourgogne udvalg fra Maison Champy
