Druemarc er i henhold til spiritusforordningen brændevin af presserester af druer, der er destilleret efter tilsætning af vand til under 86 % vol. spiritus Til presseresterne må der være tilsat 25 % bærme.

Druemarc fra Esrum Sø Mikrodestilleri er fremstillet ved destillation presserester, samt bundfald fra omstikning af vin fra fade og tanke af fra produktionen af 225 hl. vin af Rondo fra høsten 2008.

Destillationen af presseresterne fra vinproduktionen er sket ved mikrodestillation på et anlæg med en specialudviklet håndlavet kolonne. Kun den midterste og bedste del af destillatet opsamles; den første del indeholder store mængder træsprit, og den sidste del er fusel, der giver hovedpine. Efter endnu en destillation er destillatet fortyndet med vand til 40 % vol. spiritus og er ikke filtreret koldt.