Eau de vie (EDV) er den franske betegnelse for klar dobbelt-destilleret frugt destillat. I modsætning til cognac, ligger EDV sjældent på egefad og beholder derfor deres klare farve. I stedet er de unge frugter eller bær dyrket, destilleret og direkte hældt på flaske for at beholde friskheden, aromaen og den intense smag.

Mens dette er den mest udprægede proces, findes der også producenter, der laver varianter med fadlæring. Se eksempelvis Calvados.

Betegnelsen Eau de vie dækker ikke blot over det franske destillat. Spiritus inden for denne kategori findes i mange forskellige varianter rundt omkring i verden. Se Lantenhammers flotte udvalg her.